第459章 制作醋酱 (第1/2页)
来到土楼里，看见炎帝给我准备的饭是饺子，已经盛在盘子里了，凉的也差不多了，我和夲樱拿起筷子就开吃，有肉馅的，鸡蛋大葱馅的，味道真的很好，就是饺子皮有点厚。
吃了十几个，虽然好吃，感觉有点干，想到以前吃饺子要有醋和酱油，蘸着吃，现在我们有条件了，就是没有机会做出来。
吃完饺子，没有急着回去，告诉炎帝和夲樱我要制作醋和酱油，他们俩一听我又要制作新的东西，都非常高兴。
让夲樱帮我浸泡一些米，让炎帝帮我煮一些大豆。
家庭制作醋主要步骤是先将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上蒸板蒸饭，待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
接下来就是拌曲，曲我们也有就是炎帝跟火焱学会的酿果酒，留下的酒渣：米饭出锅后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30c时，迅速均匀拌入酒曲。
发酵：把拌曲后的米饭装坛，放在室内通风散热，室温度保持25-30c。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变
酸时，每5公斤蒸米加入清水20-22公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。
成品：坛内醋化后需20-30天醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。
先蒸熟的是大米,所以就先制作了醋，我一边做，一边讲解，夲樱在旁边开始只是看，在旁边煮大豆的炎帝提醒下开始记录制作步骤，我把以后需要注意的事项也详细讲解了，以后这个醋坛就要交给夲樱来维护了。
炎帝的黄豆煮好，滤水将煮烂的豆子杵碎，不要有豆瓣。
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